Sorban draselný (E202) je draselná sůl kyseliny sorbové a patří mezi nejrozšířenější konzervanty v potravinách. Brání růstu plísní a kvasinek, je dobře rozpustný ve vodě a snáší tepelné zpracování.
V těle se metabolizuje podobně jako mastné kyseliny, tedy se rozkládá až na oxid uhličitý a vodu, a nehromadí se v něm. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) pro něj v roce 2019 stanovil skupinový přijatelný denní příjem 11 mg kyseliny sorbové na kilogram tělesné hmotnosti a den.
Kde všude E202 najdete
Nejčastěji v ochucených jogurtech a mléčných dezertech, v sýrech, v pečivu s delší trvanlivostí, v nakládané zelenině, v sušeném a kandovaném ovoci, v nealkoholických nápojích a sirupech, ve víně a v některých doplňcích stravy v tekuté formě. Na etiketě ho poznáte jako „konzervant E202“ nebo „sorban draselný“.
Sorban draselný v probiotikách
Vědci zjistili, že v malých množstvích není toxický a v těle se štěpí na vodu a oxid uhličitý v metabolickém Krebsově cyklu. V potravinářství se používá v množství, ve kterém nejsou známy nepříznivé účinky na zdraví. Samozřejmě i my v Symprove přísně dodržujeme jeho dávkování.
Ničí E202 probiotické bakterie?
Kyselina sorbová a její soli působí především proti plísním a kvasinkám. Vůči bakteriím mléčného kvašení je jejich účinek slabší a závisí na koncentraci i kyselosti prostředí – proto se sorbáty používají i ve fermentovaných výrobcích, kde mají žádoucí kultury zůstat zachovány.
Tekutý doplněk s živými bakteriemi musí zároveň řešit riziko kontaminace plísněmi během několikatýdenní doby použitelnosti po otevření.
Sorban draselný v kosmetice
Kosmetické přípravky jsou považovány za příznivou živnou půdu pro různé škodlivé bakterie a plísně. Je to způsobeno tím, že většina z nich je uložena v koupelně, kde je pravidelná vysoká vlhkost a náhlé změny teploty. Proto jsou opakovaně podrobovány testům na různých úrovních.
Sorban draselný se nachází například i v šamponech a sprchových gelech. Tato látka dodává produktům zvlhčující a zvláčňující účinek. Je považován za hypoalergenní, proto se často přidává do krémů pro citlivou pokožku a kolem očí.
Co o E202 říká EFSA
Limit se za posledních třicet let dvakrát měnil:
- 1996 – Vědecký výbor pro potraviny stanovil skupinové ADI 25 mg/kg a den.
- 2015 – EFSA limit revidovala na dočasných 3 mg/kg a den.
- 2019 – Na základě nové studie reprodukční toxicity stanovila platné skupinové ADI 11 mg/kg a den a konstatovala, že odhadovaná expozice ho u žádné populační skupiny nepřekračuje.
Pro představu: člověk vážící 70 kilogramů by musel přijmout zhruba 770 mg kyseliny sorbové denně, aby se nad tuto hranici dostal.
Butyrát a trávení
Látka butyrát je v současnosti prezentována jako vhodnější alternativa k probiotikům obsahujícím sorban draselný, ale kromě toho, že nemá konzervační účinky – a tudíž nezamezuje tvorbě a šíření plísní a kvasinek v potravinách, by měli zejména lidé se zánětlivými onemocněními střev jeho užívání zvážit a poradit se s lékařem.
Butyrát může potlačit proliferaci a opravu epiteliálních (tkáňových) kmenových buněk a k jeho suplementaci butyrátem se musí přistupovat s mimořádnou opatrností zejména v případech závažného zánětu střev a poškození tkáně, hlavně při aktivní ulcerózní kolitidě. Vysokodávkové probiotické a prebiotické doplňky by se také měly používat s opatrností, protože butyrogenní vlákna nebo bakterie produkující butyráty by také mohly potenciálně zhoršit kolitidu.
Zdroj: Canva.com
Vhodnější mohou být prebiotika
Vzhledem k povaze střevní fermentace je také pravděpodobné, že prebiotická vlákna poskytnou pomalejší a rozptýlenější uvolňování butyrátu v tlustém střevě. Naše střevní anatomie a střevní ekologie se vyvinuly na stravě bohaté na fermentovatelná vlákna, a to je výchozí látka (prekurzor) butyrátu, na který jsou naše střeva nejvíc zvyklá.
Prebiotika mají také mnoho výhod nad rámec produkce butyrátů, včetně protizánětlivých účinků na střevní epitel a proliferace prospěšných mikrobů. Přesto je důležité poznamenat, že i velké množství prebiotik může být škodlivé pro hojení v případech závažného zánětu střev a poranění sliznic.
| Butyrát v doplňku | Butyrát z vlákniny | |
|---|---|---|
| Odkud pochází | Přímo z přípravku | Vzniká fermentací vlákniny ve střevě |
| Uvolňování | Rychlé, jednorázové | Pomalé a rozložené v čase |
| Další efekty | Omezené na butyrát samotný | Podpora rozmanitosti mikrobioty, objem stolice |
| Opatrnost | Při aktivním zánětu střeva konzultovat s lékařem | Při vzplanutí IBD dočasně omezit nerozpustnou vlákninu |
Prebiotika najdete v potravinách jako česnek, cibule, pórek nebo zelí, v luštěninách jako fazole, cizrna nebo čočka a ovoci jako banán, jablko nebo grepfruit.
Vždy je nejlepší poradit se s lékařem dříve, než začnete užívat doplňky stravy a uděláte významné změny ve stravování, zejména u lidí s existujícími zdravotními problémy.
Zdroje
- EFSA (2015): Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. EFSA Journal 13(6):4144
- EFSA (2019): Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E 200) and potassium sorbate (E 202) as food additives. EFSA Journal 17(3):5625
- Cani P. D, et al. Metabolic Endotoxemia Initiates Obesity and Insulin Resistance. Diabetes 2007., 56, 1761-1772
- Sun J., Chang E. B. Exploring gut microbes in human health and disease: Pushing the envelope. Genes Dis. 2014., 132-139.
- Thibault, R. et al. Down-Regulation of the Monocarboxylate Transporter 1 Is Involved in Butyrate Deficiency During Intestinal Inflammation. Gastroenterology 133, 1916–1927 (2007).
- Kovarik, J. J. et al Impaired anti-inflammatory efficacy of n-butyrate in patients with IBD. Eur. J. Clin. Invest. 41, 291–298 (2011).
